美食志 - 家常菜谱

京都骨的家常做法，酸甜开胃的广式经典

京都骨是老广餐桌上的酸甜担当，排骨炸得外脆里嫩，裹上红亮酸甜的京都酱汁，色泽诱人、下饭一绝。家庭版用番茄酱、白醋和糖就能调出接近的味道，掌握好炸和裹汁两步就成功。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·17 看过

龟苓膏的家常做法，清热袪湿的广式老味道

龟苓膏是岭南人从小吃到大的清热甜品，微苦回甘，配上蜂蜜或炼奶特别舒服。家里用龟苓膏粉就能复刻，关键是水温和搅拌手法，做出来滑嫩不结块。夏天冰镇、冬天温热都合适。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·13 看过

萝卜牛杂的家常做法，广式街头的暖胃味道

萝卜牛杂是广州街头的灵魂小吃，白萝卜吸足牛杂汤的鲜香，软糯入味。在家做不难，关键是把牛杂焯透、用香料慢卤，再让萝卜最后吸味。秋冬来一锅，配辣椒酱或蒜蓉酱都过瘾。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·16 看过

椒盐排骨的家常做法，外酥里嫩零失败

椒盐排骨是广式大排档的常青款，家里用两次复炸法就能做出酥到掉渣的效果。排骨提前腌透，裹薄薄一层生粉，高温定型、复炸逼油，最后和蒜末椒盐一起颠锅，香气直冲鼻腔。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·12 看过

虾饺，水晶皮薄馅弹在家也能蒸

虾饺是广式早茶四大天王之首，皮薄透亮、弯梳造型、咬开爆汁弹牙。家庭版用澄面和生粉烫面，虾仁加肥膘和笋丁打馅，蒸6分钟就好。趁热吃，一笼根本不够。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·14 看过

鸡蛋灌饼，外酥里嫩一戳就灌蛋

鸡蛋灌饼是街头早餐的人气王，饼皮烙到鼓起大泡，用筷子戳开灌入蛋液，再煎到金黄酥脆。刷上甜面酱、夹生菜火腿，一口下去蛋香、酱香、面香全都有。在家做关键是油酥和醒面。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·12 看过

椰子鸡汤，清甜椰香不加一滴水

椰子鸡是海南和广东都爱的吃法，用新鲜椰青水和椰肉煮鸡，汤清甜到能喝三碗。鸡肉嫩滑，蘸上沙姜青柠酱油，鲜味翻倍。关键是用老椰青，椰香才够浓，全程不加清水。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·12 看过

虫草花鸡汤，清甜滋补全家喝

虫草花不是虫草，是菌菇，煲出来的汤金黄清亮、鲜甜回甘，比普通鸡汤多一层菌香。搭配红枣枸杞，补气又养颜，秋冬喝最舒服。整鸡焯水后小火慢炖，汤色才清不浑。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·13 看过

韭菜盒子家常做法，皮薄馅大不出水

韭菜盒子是北方人的心头好，外皮金黄酥脆，咬开满口韭菜鸡蛋香。关键在烫面和馅料不出水：韭菜先拌油锁水，鸡蛋炒碎晾凉再拌，包好后小火慢煎，两面鼓起就熟了。当早餐或宵夜都合适。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·13 看过

番茄炒蛋的家常做法，不出水的嫩滑秘诀

番茄炒蛋看着简单，做不好就出一盘水、蛋还老。诀窍是番茄先去皮分两次下锅，鸡蛋加少许水淀粉炒到刚凝固就盛出，最后回锅裹汁。酸甜浓郁、蛋嫩汁稠，拌饭能干掉两碗。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·12 看过

烩面的家常做法，羊肉高汤浓白筋道

河南烩面的灵魂是那碗浓白羊骨汤和现拉的宽面。家里做可以偷懒用现成面片，但汤一定要熬足，羊肉、羊骨加姜葱慢炖，汤白味厚。配上木耳、粉条、鹌鹑蛋，一碗下肚踏实又满足。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·13 看过

杏仁饼的家常做法，烤箱版酥到掉渣

杏仁饼是广东传统茶点，咬下去酥松化渣、满口杏仁香。家里没模具也能做，用绿豆粉加南杏仁碎，猪油或黄油起酥，烤箱一烤满屋飘香。配一壶普洱或红茶，就是地道的广式下午茶。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·11 看过

🍲 美食志

京都骨的家常做法，酸甜开胃的广式经典

龟苓膏的家常做法，清热袪湿的广式老味道

萝卜牛杂的家常做法，广式街头的暖胃味道

椒盐排骨的家常做法，外酥里嫩零失败

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