美食志 - 粤菜

虾仁滑蛋的家常做法，嫩滑如云朵，5分钟出锅

虾仁滑蛋是粤式茶餐厅的经典，看似简单，要做到蛋嫩虾弹全靠火候。关键在蛋液里加一点水淀粉和油，全程中小火推炒，蛋液七成熟就离火，余温让它继续凝固，出来的滑蛋像云朵一样软嫩。虾仁提前腌一下更弹牙。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·6 看过

酸梅鸭的家常做法，酸甜开胃解腻下饭

酸梅鸭是广东人夏天最爱的开胃菜之一，酸梅的果酸把鸭肉的油腻全化开，焖到骨酥肉烂，汁浓味厚，拌饭一绝。用现成的酸梅酱省事，自己调也不难。想尝老广手艺的，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·9 看过

红烧乳鸽的家常做法，皮亮肉嫩一咬爆汁

红烧乳鸽是粤菜里很讲究火候的一道，外皮红亮微脆，鸽肉细嫩多汁，卤香和酱香层层叠。家里做可以先卤后炸，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·9 看过

咸蛋蒸肉饼的家常做法，咸香滑嫩又下饭

咸蛋蒸肉饼是广东人饭桌上最踏实的家常味，猪肉手剁成糜，拌入咸蛋黄蒸到滑嫩，出锅淋一勺豉油，咸香直往米饭里钻。想省事又想吃地道，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·12 看过

京都骨的家常做法，酸甜开胃的广式经典

京都骨是老广餐桌上的酸甜担当，排骨炸得外脆里嫩，裹上红亮酸甜的京都酱汁，色泽诱人、下饭一绝。家庭版用番茄酱、白醋和糖就能调出接近的味道，掌握好炸和裹汁两步就成功。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·17 看过

萝卜牛杂的家常做法，广式街头的暖胃味道

萝卜牛杂是广州街头的灵魂小吃，白萝卜吸足牛杂汤的鲜香，软糯入味。在家做不难，关键是把牛杂焯透、用香料慢卤，再让萝卜最后吸味。秋冬来一锅，配辣椒酱或蒜蓉酱都过瘾。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·16 看过

椰子鸡汤，清甜椰香不加一滴水

椰子鸡是海南和广东都爱的吃法，用新鲜椰青水和椰肉煮鸡，汤清甜到能喝三碗。鸡肉嫩滑，蘸上沙姜青柠酱油，鲜味翻倍。关键是用老椰青，椰香才够浓，全程不加清水。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·12 看过

姜葱焗鱼头的家常做法，砂锅一焗鲜香扑鼻

姜葱焗鱼头是顺德做法，靠砂锅高温把姜葱香逼进鱼肉里，全程不加水，鱼肉滑嫩又带焦香。选胖头鱼头最肥美，出锅前淋一勺热油香气直接封顶。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·15 看过

清蒸桂鱼的家常做法，鲜嫩不腥仅需八分钟

桂鱼肉质细嫩刺少，清蒸最能吃出鲜甜本味。关键是水开再上锅、大火足汽八分钟、倒掉腥水再淋豉油，一条鱼在家也能蒸出酒楼水准。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·14 看过

菠萝咕噜肉的家常做法，酸甜开胃外酥里嫩

咕噜肉是粤菜里最讨喜的一道，炸得金黄酥脆的肉块裹上酸甜芡汁，配上新鲜菠萝和彩椒，色彩鲜艳、酸甜平衡。关键在复炸和糖醋比例，掌握好在家也能端出酒楼水准。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·21 看过

陈皮鸭的家常做法，果香解腻肉酥烂

陈皮鸭是广东人秋冬进补的心头好，老陈皮越陈越香，和鸭肉同焖，果香把鸭臊味压得干干净净，鸭肉酥烂脱骨、酱汁浓稠挂勺。家里用普通炒锅就能做，关键在陈皮提前泡软刮白瓤，不然会发苦。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·16 看过

烧鸭的家常做法，皮脆肉嫩在家也能做

广式烧鸭讲究皮脆、肉滑、汁香。家庭版用烤箱或空气炸锅，关键是鸭皮风干和脆皮水。腌料塞进鸭肚，烤到表皮枣红油亮，斩件淋烧汁，配酸梅酱最地道。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·19 看过

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