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腊味煲仔饭的家常做法，一锅到底锅巴香脆（家常版）
煲仔饭是广府冬日的灵魂主食，腊肠腊肉的油香渗进米粒，最后淋上豉油，锅底那层金黄锅巴才是精华。在家用厚底砂锅就能复刻，火候分三段：大火煮沸、中火收水、小火焗锅巴。想省事又想吃正宗，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
丝苗米 200克
腊肠 1根
腊肉 50克
润肠 1根
青菜 2棵
鸡蛋 1个（可选）
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
香油 几滴
清水 适量
花生油 少许
👨🍳 做法
1. 丝苗米淘洗两遍，加清水浸泡30分钟，水量比平时煮饭略少一点。
2. 砂锅内壁刷一层花生油，倒入米和水，大火煮开。
3. 水沸后转中火，用筷子搅一下防止粘底，煮到表面出现蜂窝小孔、水快收干。
4. 腊肠腊肉润肠切薄片，铺在米饭表面，盖上盖子转小火焗10分钟。
5. 沿锅边淋一圈花生油，这是起锅巴的关键，继续小火焗5分钟。
6. 调豉油汁：生抽、老抽、蚝油、白糖加两勺热水化开，滴香油。
7. 关火后开盖打入鸡蛋（可选），摆上焯好的青菜，淋豉油汁。
8. 盖回盖子焖2分钟，让酱汁和腊味香气融合，开盖拌匀开吃。
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