美食志 - 家常菜谱

丝瓜炒蛋的家常做法，清甜滑嫩五分钟出锅

丝瓜炒蛋是夏天最省事的家常快手菜，丝瓜清甜多汁，鸡蛋滑嫩蓬松，两者一炒鲜味翻倍。诀窍是丝瓜去皮后要马上炒防止发黑，鸡蛋先炒到七分熟盛出，最后回锅才够嫩。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·3 看过

大盘鸡的家常做法，土豆吸汁皮带面管饱

大盘鸡是新疆名菜，鸡块酱香浓郁，土豆炖到绵软吸满汤汁，最后下一把宽面拌着吃，一锅搞定全家晚饭。家常版用豆瓣酱和啤酒代替部分香料，味道照样正，关键在土豆要后放、面要最后拌。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·2 看过

萝卜牛腩汤的家常做法，清甜软烂暖到胃

萝卜牛腩汤是广东人秋冬的暖心标配，牛腩炖到软烂脱骨，白萝卜吸饱肉汁变得清甜透亮，汤头浓郁却不油腻。秘诀是牛腩先焯水去腥，加一小块陈皮和几粒胡椒同炖，去膻提香，萝卜后放才不会煮化。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·3 看过

椒麻鸡的家常做法，麻香入骨超开胃

椒麻鸡是川菜里的清爽担当，鸡腿煮熟后浸冰水收紧肉质，皮爽肉嫩，再浇上藤椒油和青花椒调的椒麻汁，麻得舌头跳舞却停不下筷。做法比白切鸡还简单，关键在花椒要现焙现磨才够香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·2 看过

毛血旺的家常做法，麻辣鲜香一锅端

毛血旺是川渝江湖菜的扛把子，鸭血嫩滑、毛肚爽脆、黄喉弹牙，一锅红油麻辣鲜香，配米饭能吃三碗。在家做关键是用火锅底料加豆瓣酱炒出红油，再按耐煮程度依次下料，最后泼一勺热油激香花椒干辣椒，香味瞬间炸开。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·3 看过

湖南米粉的家常做法，一碗嗦到爽的香辣码子粉

湖南人的早晨是从一碗米粉开始的。灵魂在码子和那勺红油辣椒，肉末或牛肉炒香，浇在爽滑的圆粉上，再配酸豆角和剁辣椒，嗦起来又辣又鲜。在家用干米粉泡发，煮到筷子能夹断就行，比想象中简单。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·5 看过

串串香的家常做法，一锅红油想涮啥涮啥

串串香是四川人的深夜快乐，其实就是把食材串起来涮进麻辣锅底。家里做不用熬高汤，用火锅底料加骨汤煮开，串上牛肉、藕片、豆皮、鹌鹑蛋，边煮边吃特别有氛围。蘸干碟或油碟都香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·4 看过

蒜蓉西兰花的清爽做法，翠绿脆嫩不发黄

蒜蓉西兰花是餐桌上最省事的健康菜，可很多人炒出来又黄又软。诀窍是焯水时加盐和油，30秒立刻过凉水锁色，再大火快炒蒜蓉，出锅前勾一点点薄芡让味道挂得住。清爽解腻，配大鱼大肉刚刚好。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·5 看过

溜肉段的东北家常做法，外酥里嫩挂汁亮

溜肉段是东北硬菜，跟锅包肉是亲戚，但更咸香下饭。要点是土豆淀粉挂糊，复炸一遍才够酥，最后快速裹上葱姜蒜爆香的料汁，出锅还是脆的。家里做不用大油锅，小锅分次炸也完全能复刻。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·4 看过

虾仁滑蛋的家常做法，嫩滑如云朵，5分钟出锅

虾仁滑蛋是粤式茶餐厅的经典，看似简单，要做到蛋嫩虾弹全靠火候。关键在蛋液里加一点水淀粉和油，全程中小火推炒，蛋液七成熟就离火，余温让它继续凝固，出来的滑蛋像云朵一样软嫩。虾仁提前腌一下更弹牙。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·5 看过

醋溜白菜的家常做法，酸辣脆爽三分钟上桌

醋溜白菜是北方冬天的看家菜，白菜帮子斜刀切片，大火快炒，沿锅边烹醋，酸香扑鼻、脆嫩爽口。成本不到五块钱，却是最下饭的存在。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·8 看过

牛肉干的家常做法，越嚼越香追剧必备

自制牛肉干没有防腐剂，选牛后腿肉顺纹切条，先卤后烤，麻辣五香随自己调。烤到干香有嚼劲，撕着吃越嚼越有味，装罐能放一周。当零食、下酒、配粥都绝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·8 看过

🍲 美食志