美食志 - 家常菜谱

蒜蓉西兰花的清爽做法，翠绿脆嫩不发黄

蒜蓉西兰花是餐桌上最省事的健康菜，可很多人炒出来又黄又软。诀窍是焯水时加盐和油，30秒立刻过凉水锁色，再大火快炒蒜蓉，出锅前勾一点点薄芡让味道挂得住。清爽解腻，配大鱼大肉刚刚好。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·7 看过

溜肉段的东北家常做法，外酥里嫩挂汁亮

溜肉段是东北硬菜，跟锅包肉是亲戚，但更咸香下饭。要点是土豆淀粉挂糊，复炸一遍才够酥，最后快速裹上葱姜蒜爆香的料汁，出锅还是脆的。家里做不用大油锅，小锅分次炸也完全能复刻。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·7 看过

虾仁滑蛋的家常做法，嫩滑如云朵，5分钟出锅

虾仁滑蛋是粤式茶餐厅的经典，看似简单，要做到蛋嫩虾弹全靠火候。关键在蛋液里加一点水淀粉和油，全程中小火推炒，蛋液七成熟就离火，余温让它继续凝固，出来的滑蛋像云朵一样软嫩。虾仁提前腌一下更弹牙。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·6 看过

醋溜白菜的家常做法，酸辣脆爽三分钟上桌

醋溜白菜是北方冬天的看家菜，白菜帮子斜刀切片，大火快炒，沿锅边烹醋，酸香扑鼻、脆嫩爽口。成本不到五块钱，却是最下饭的存在。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·9 看过

牛肉干的家常做法，越嚼越香追剧必备

自制牛肉干没有防腐剂，选牛后腿肉顺纹切条，先卤后烤，麻辣五香随自己调。烤到干香有嚼劲，撕着吃越嚼越有味，装罐能放一周。当零食、下酒、配粥都绝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·9 看过

清蒸大闸蟹的家常做法，蟹黄流油鲜到舔手指

秋天不吃大闸蟹等于白过。清蒸是最能保留蟹肉鲜甜的做法，肚皮朝上蒸，蟹黄不流失，配一碟姜醋汁，蘸着吃鲜味翻倍。家庭蒸锅就能搞定，火候掐准了蟹肉嫩得像豆腐。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·11 看过

香煎带鱼的家常做法，外焦里嫩不破皮

带鱼刺少肉嫩，香煎是最家常也最考验火候的做法。关键在擦干水分、拍薄粉、热锅冷油，煎出来两面金黄、鱼皮完整，撒点椒盐就香得停不下筷。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·6 看过

老婆饼的家常做法，外酥里糯甜而不腻

老婆饼是广式点心里的经典，外皮层层起酥，内馅用冬瓜蓉和糯米粉做成软糯甜心，咬一口酥皮簌簌掉渣。家庭版不用开酥机，用黄油和低筋面粉也能做出层次，烤的时候满屋都是奶香味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·7 看过

艇仔粥的家常做法，一碗鲜甜料足的老广味

艇仔粥是广州西关的经典粥品，粥底绵滑，配料丰富，鱼片、鱿鱼、花生、蛋丝一层层码上去，淋上滚烫粥底一冲就熟。在家做可以按喜好加减配料，鲜味一点不打折。想喝现熬的地道艇仔粥，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·8 看过

酸梅鸭的家常做法，酸甜开胃解腻下饭

酸梅鸭是广东人夏天最爱的开胃菜之一，酸梅的果酸把鸭肉的油腻全化开，焖到骨酥肉烂，汁浓味厚，拌饭一绝。用现成的酸梅酱省事，自己调也不难。想尝老广手艺的，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·9 看过

蒜蓉粉丝虾的家常做法，蒸8分钟鲜到舔盘

蒜蓉粉丝虾是宴客和家常都拿得出手的一道菜，虾肉鲜甜，粉丝吸饱了蒜蓉和虾汁，比虾还抢手。做法简单到只要会烧水就能成，关键是蒜蓉要炒香、火候要够猛。想吃大厨现蒸的版本，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·9 看过

五香牛肉的家常做法，卤香入味切片不散

五香牛肉自己在家卤，比外面买的更放心，牛腱子卤到软而不烂，切片透亮，蘸点蒜泥或辣油就是一盘硬菜。关键在香料配比和关火浸泡，味道才能进到肉芯里。想直接吃现成的手艺，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。