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猪肚鸡火锅的家常做法，胡椒浓汤暖到胃里
猪肚鸡火锅是广东人冬天的心头好，白胡椒粒拍碎熬出的汤又浓又暖，猪肚脆、鸡肉嫩，先喝汤再涮菜，一锅两吃。关键在猪肚要反复用盐和面粉搓洗干净，白胡椒一定要拍破才出味。汤色奶白靠的是先煎后炖，火候到位自然浓。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪肚 1个（约600克）
走地鸡 半只（约700克）
白胡椒粒 2大勺
姜片 5片
红枣 6颗
枸杞 1小把
党参 2根（可选）
盐 适量
面粉 2大勺（洗猪肚用）
白醋 1大勺（洗猪肚用）
👨🍳 做法
1. 猪肚用面粉和白醋反复搓洗3遍，冲净后冷水下锅焯水5分钟，刮去内壁白膜，切条。
2. 白胡椒粒用刀背拍破，装入小纱布袋或直接入锅。
3. 锅中少油煸香姜片，下鸡块煎至微黄，再下猪肚条翻炒1分钟。
4. 冲入足量开水没过食材，放入胡椒袋、红枣、党参，大火煮开。
5. 转小火炖60分钟，汤色转奶白，猪肚软脆、鸡肉熟透。
6. 加盐调味，撒枸杞，先喝汤；再开火涮青菜、腐竹、牛肉丸，就是一顿火锅。
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