美食志
/ 家常菜
口水鸡的家常做法，红油藤椒麻香扑鼻
口水鸡名字听着夸张，其实就是川式凉拌鸡，鸡皮爽滑、鸡肉嫩，浇上红油、藤椒油和蒜泥调成的料汁，麻、辣、鲜、香一起来。家庭版用鸡腿最稳，煮好立刻冰水激一下，皮才紧实弹牙。料汁一定要多，鸡块泡在汁里才够味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鸡腿 4只（约800克）
姜片 4片
葱段 2根
料酒 2大勺
花椒 1小勺
辣椒油 4大勺
藤椒油 1大勺
生抽 3大勺
香醋 1大勺
糖 1小勺
蒜末 3瓣
熟花生碎 2大勺
熟白芝麻 1大勺
小葱花 适量
冰水 1大盆
👨🍳 做法
1. 鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和花椒，水开后转小火煮12分钟。
2. 关火焖5分钟，用筷子扎最厚处无血水即熟。
3. 立刻捞出放入冰水中浸泡10分钟，鸡皮收紧爽滑。
4. 鸡腿沥干，斩成宽条或撕成粗条，摆入深盘。
5. 碗中调辣椒油、藤椒油、生抽、香醋、糖、蒜末，搅匀尝味。
6. 将料汁浇满鸡块，撒花生碎、白芝麻和小葱花，静置10分钟入味再上桌。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
