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/ 川湘菜
夫妻肺片的家常做法，红油麻辣越拌越香
夫妻肺片是川菜凉菜里的门面担当，牛肉卤香、牛杂爽脆，浇上红油、花椒面和花生碎，麻辣鲜香一层叠一层。家庭版不用凑齐所有牛杂，用牛腱加牛肚就足够地道，卤好冷藏再切，片薄才入味。红油一定要现泼的才香，拌好静置10分钟更出味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
牛腱肉 500克
牛肚 250克
卤料包（八角桂皮香叶花椒干辣椒）1包
姜片 4片
葱段 2根
料酒 2大勺
生抽 3大勺
熟花生碎 2大勺
熟白芝麻 1大勺
花椒面 1小勺
辣椒油 4大勺
蒜末 2瓣
香菜 适量
糖 1小勺
卤汤 3大勺
👨🍳 做法
1. 牛腱和牛肚冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇净浮沫后捞出洗净。
2. 另起锅加清水、卤料包、姜葱和料酒，放入牛腱牛肚，小火卤1.5小时至软而不烂。
3. 关火后让肉在卤汤中浸泡30分钟更入味，捞出放凉后冷藏1小时。
4. 冷藏后的牛腱和牛肚切成薄片，片越薄越好，装盘。
5. 碗中调卤汤3大勺、生抽、糖、蒜末、辣椒油、花椒面，搅匀成红油汁。
6. 将红油汁淋在肉片上，撒花生碎、白芝麻和香菜，拌匀静置10分钟再吃。
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