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豆豉鲮鱼油麦菜的家常做法，咸香爽脆5分钟上桌
油麦菜脆嫩清甜，配上豆豉鲮鱼罐头那股独特的咸香，是广东人餐桌上出镜率极高的一道快手菜。关键是大火快炒、别炒出水，油麦菜断生即起锅，鲮鱼最后放，才不会被炒散。罐头里的豆豉和油千万别倒，那是整道菜的灵魂。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
油麦菜 400克
豆豉鲮鱼罐头 1罐（约150克）
蒜末 3瓣
小米椒 1个（可选）
生抽 1小勺
糖 1/4小勺
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 油麦菜洗净，沥干水分，切成约6厘米长段，菜梗和菜叶分开放。
2. 罐头鲮鱼取出，撕成小块，豆豉和罐内油汁留着备用。
3. 热锅下少许油，爆香蒜末和小米椒圈，先下油麦菜梗大火翻炒30秒。
4. 再下菜叶，全程大火快炒至微微变软，约1分钟。
5. 拨到锅边，倒入鲮鱼块、豆豉和罐内油汁，加生抽和糖，快速翻匀。
6. 全程不超过3分钟，菜叶刚断生即关火装盘，保持脆爽不出水。
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