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地三鲜的家常做法，少油版茄子土豆青椒也下饭
地三鲜是东北家常菜里的扛把子，茄子软糯、土豆绵香、青椒清甜，一勺浓稠酱汁裹住三样，拌米饭能吃两碗。传统做法要过油，家庭版用少油煎代替，茄子提前用盐杀水就不吸油，土豆煎到边缘金黄更香。最后勾薄芡，汁才挂得住。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
长茄子 2根
土豆 2个（中等大小）
青椒 2个
蒜末 3瓣
生抽 2大勺
蚝油 1大勺
老抽 半小勺
糖 1小勺
淀粉 1大勺（勾芡用）
清水 半碗
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀腌10分钟，挤掉渗出的水分。
2. 土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切块。
3. 平底锅少油，中火把土豆块煎至四面金黄、筷子能扎透，盛出。
4. 同锅下茄子块，煎至软塌微焦，盛出。
5. 锅中留底油爆香蒜末，下青椒炒30秒，倒回土豆和茄子。
6. 生抽、蚝油、老抽、糖、淀粉加半碗水调成碗汁，淋入锅中大火翻炒收汁，裹匀即出锅。
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