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腊味煲仔饭的家常版做法，零失败米粒分明（家常版）
很多人怕煲仔饭夹生或糊底，其实家用燃气灶掌握好「泡米、控水、焗锅巴」三步就行。腊味的咸甜油脂是天然调味，不用放太多酱汁。米要选细长的丝苗米或油粘米，煮出来才粒粒分明。嫌麻烦又想吃到锅巴恰到好处的那一口，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
油粘米 200克
腊肠 2根
腊肉 40克
姜丝 少许
青菜 3棵
生抽 2勺
老抽 半勺
鱼露 几滴
冰糖 1小块
清水 220毫升
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 米洗净浸泡20分钟，沥干备用，腊肠斜切厚片，腊肉切薄片。
2. 砂锅烧热抹油，下米和清水，大火煮滚后立刻转中小火。
3. 煮到水刚收、米面冒小泡时，快速铺上腊肠腊肉和姜丝。
4. 盖盖小火焗8分钟，期间转动砂锅让底部受热均匀。
5. 听到轻微噼啪声、闻到焦香时，沿锅边淋少许油再焗3分钟。
6. 生抽、老抽、鱼露、冰糖加温水调成豉油，煮开备用。
7. 青菜另锅焯熟，饭焗好后摆上青菜，淋豉油。
8. 关火焖3分钟再开盖，锅巴用勺子一撬整片起来。
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