美食志 - 家常菜谱

兰州拉面的家常做法，一清二白三红四绿

在家复刻兰州拉面，重点在牛骨清汤和那一勺油泼辣子。汤要熬得清亮鲜香，萝卜片透白，蒜苗香菜翠绿，红油浮面，一碗端上桌就是西北街头那味儿。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·4 看过

八宝粥的家常做法，软糯香甜，一锅煮齐八样

红豆、花生、莲子、桂圆、红枣、糯米凑够八样，提前泡发再慢熬，粥体浓稠拉丝，甜而不腻，早餐或宵夜都顶饱。家里有什么干果都能替换，灵活又养人。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·4 看过

油焖大虾的家常做法，虾油红亮，甜咸挂汁

大虾剪背去虾线，煎出红亮虾油，再用番茄酱、糖、生抽调一碗甜咸汁焖到收汁，每只虾都裹上油亮的酱色，摆盘撒葱花，颜值和味道都在线。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·4 看过

广式生滚粥的家常做法，米粒开花肉片滑

粥底先熬到米粒开花、粥水绵滑，再大火滚入腌好的肉片和姜丝，几秒钟断生就关火，讲究的就是一个「滚」字。清晨一碗，配根油条最对味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·3 看过

鲫鱼豆腐汤的家常做法，汤白如奶，鲜到掉眉

鲫鱼煎透再冲开水，是汤色奶白的关键一步，豆腐后放才嫩滑不碎，撒把葱花、滴两滴香油，一锅暖到胃里的家常靓汤就成了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·3 看过

丝瓜炒蛋的家常做法，清甜滑嫩五分钟出锅

丝瓜炒蛋是夏天最省事的家常快手菜，丝瓜清甜多汁，鸡蛋滑嫩蓬松，两者一炒鲜味翻倍。诀窍是丝瓜去皮后要马上炒防止发黑，鸡蛋先炒到七分熟盛出，最后回锅才够嫩。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·5 看过

大盘鸡的家常做法，土豆吸汁皮带面管饱

大盘鸡是新疆名菜，鸡块酱香浓郁，土豆炖到绵软吸满汤汁，最后下一把宽面拌着吃，一锅搞定全家晚饭。家常版用豆瓣酱和啤酒代替部分香料，味道照样正，关键在土豆要后放、面要最后拌。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·4 看过

萝卜牛腩汤的家常做法，清甜软烂暖到胃

萝卜牛腩汤是广东人秋冬的暖心标配，牛腩炖到软烂脱骨，白萝卜吸饱肉汁变得清甜透亮，汤头浓郁却不油腻。秘诀是牛腩先焯水去腥，加一小块陈皮和几粒胡椒同炖，去膻提香，萝卜后放才不会煮化。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·7 看过

椒麻鸡的家常做法，麻香入骨超开胃

椒麻鸡是川菜里的清爽担当，鸡腿煮熟后浸冰水收紧肉质，皮爽肉嫩，再浇上藤椒油和青花椒调的椒麻汁，麻得舌头跳舞却停不下筷。做法比白切鸡还简单，关键在花椒要现焙现磨才够香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·3 看过

毛血旺的家常做法，麻辣鲜香一锅端

毛血旺是川渝江湖菜的扛把子，鸭血嫩滑、毛肚爽脆、黄喉弹牙，一锅红油麻辣鲜香，配米饭能吃三碗。在家做关键是用火锅底料加豆瓣酱炒出红油，再按耐煮程度依次下料，最后泼一勺热油激香花椒干辣椒，香味瞬间炸开。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·4 看过

湖南米粉的家常做法，一碗嗦到爽的香辣码子粉

湖南人的早晨是从一碗米粉开始的。灵魂在码子和那勺红油辣椒，肉末或牛肉炒香，浇在爽滑的圆粉上，再配酸豆角和剁辣椒，嗦起来又辣又鲜。在家用干米粉泡发，煮到筷子能夹断就行，比想象中简单。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·7 看过

串串香的家常做法，一锅红油想涮啥涮啥

串串香是四川人的深夜快乐，其实就是把食材串起来涮进麻辣锅底。家里做不用熬高汤，用火锅底料加骨汤煮开，串上牛肉、藕片、豆皮、鹌鹑蛋，边煮边吃特别有氛围。蘸干碟或油碟都香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·5 看过

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兰州拉面的家常做法，一清二白三红四绿

八宝粥的家常做法，软糯香甜，一锅煮齐八样

油焖大虾的家常做法，虾油红亮，甜咸挂汁

广式生滚粥的家常做法，米粒开花肉片滑

鲫鱼豆腐汤的家常做法，汤白如奶，鲜到掉眉

丝瓜炒蛋的家常做法，清甜滑嫩五分钟出锅

大盘鸡的家常做法，土豆吸汁皮带面管饱

萝卜牛腩汤的家常做法，清甜软烂暖到胃

椒麻鸡的家常做法，麻香入骨超开胃

毛血旺的家常做法，麻辣鲜香一锅端

湖南米粉的家常做法，一碗嗦到爽的香辣码子粉

串串香的家常做法，一锅红油想涮啥涮啥

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