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腊味煲仔饭的家常做法，一锅到底锅巴香脆
广式煲仔饭的灵魂是腊味的油香渗进米粒，再靠一口砂锅把锅底焗出金黄脆锅巴。选米、控水、淋豉油三步到位，家里也能做出茶餐厅水准。腊肠腊肉切薄片铺面，青菜最后烫好围边，揭盖那一刻香气直冲。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，砂锅现焗更够镬气。
🧂 食材
丝苗米 200克
腊肠 1根
腊肉 80克
腊鸭腿 半只（可选）
青菜 150克
鸡蛋 1个（可选）
生抽 2汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 1茶匙
麻油 少许
清水 约240毫升
姜片 2片
👨🍳 做法
1. 丝苗米淘洗两遍，浸泡20分钟后沥干；腊肠腊肉腊鸭切薄片备用。
2. 砂锅内壁刷一层薄油，倒入米和清水，米水比例约1:1.2，中火煮开。
3. 水沸后转小火，铺上姜片和腊味片，盖盖焗10分钟。
4. 沿锅边淋一圈油，转最小火再焗8分钟，让锅底结出脆锅巴。
5. 关火后不要开盖，焖5分钟；另起锅烫青菜，煎一个荷包蛋。
6. 生抽、老抽、蚝油、白糖、麻油加两汤匙热水调成豉油汁。
7. 揭盖摆上青菜和蛋，淋豉油汁，趁热拌匀开吃。
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