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砂锅版腊味煲仔饭，火候到位饭焦才够脆
砂锅版才是煲仔饭的正统。陶土受热均匀，能把米香和腊味香都锁在锅里，关键是全程小火、转动锅身受热。最后那层饭焦，金黄不糊、一铲就起，是整锅的灵魂。在家做，火候比配料更重要。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
丝苗米 200克
腊肠 2根
腊肉 60克
青菜 4棵
姜片 2片
生抽 2汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 1茶匙
清水 适量
猪油 1茶匙
👨🍳 做法
1. 米洗净泡30分钟，沥干；腊味切薄片，青菜焯水。
2. 砂锅底部抹猪油，倒入米和1.2倍清水，中火煮开。
3. 转小火加盖焖8分钟，期间转动砂锅让受热均匀。
4. 铺腊味和姜片，加盖小火焖10分钟，每隔3分钟转一次锅。
5. 听到锅底「滋滋」声、闻到焦香时关火，焖5分钟。
6. 摆青菜，淋上调好的豉油，用勺子从底部铲起拌匀。
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