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盐水鸡的家常做法，皮爽肉滑零失败
盐水鸡是广式白切鸡的姐妹做法，不用蘸料，盐水浸熟后鸡肉自带咸香，皮爽肉嫩，冰箱冷吃更弹牙。关键在于全程小火似滚非滚，鸡皮才不会破。想在家宴客又怕失手？广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
三黄鸡 1只（约1.2公斤）
粗盐 40克
姜 1大块
葱 3根
花椒 1小把
八角 2颗
料酒 2勺
冰水 1大盆
👨🍳 做法
1. 鸡洗净擦干，用20克粗盐里外抹匀，腌30分钟去腥入味。
2. 锅里放足量水，加姜、葱、花椒、八角、剩余盐和料酒，大火烧开。
3. 提着鸡颈把鸡浸入沸水三提三放，让鸡腔内外温度均匀。
4. 转最小火，水面保持微微冒泡，浸煮约25分钟，筷子插鸡腿无血水即可。
5. 立刻捞出放入冰水泡5分钟，鸡皮收紧变爽脆。
6. 晾凉斩件，摆盘淋一勺原汤盐水即可。
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