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干炒牛河的家常做法，镬气足、河粉不碎不粘
干炒牛河是考验粤菜功底的试金石，好的干炒牛河河粉根根分明、牛肉滑嫩、带焦香镬气。家里做只要掌握三个要点：河粉提前抖散、牛肉上浆滑油、全程大火快炒不翻搅。学会这道，宵夜摊的钱都省了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
干河粉 300克（或鲜河粉400克）
牛里脊 150克
银芽 100克
洋葱 半个
韭黄 50克
生抽 15毫升
老抽 5毫升
蚝油 10克
生粉 5克
小苏打 1克
食用油 30毫升
盐 适量
👨🍳 做法
1. 干河粉用温水泡软后沥干，拌5毫升油防粘；鲜河粉直接抖散备用。
2. 牛里脊逆纹切薄片，加小苏打、生粉、5毫升生抽、5毫升油抓匀腌15分钟。
3. 洋葱切丝，韭黄切段，银芽洗净掐去两头。
4. 热锅下油，牛肉快速滑炒至变色盛出。
5. 锅烧到冒烟，下洋葱爆香，倒入河粉，用铲子铺平不要急着翻，煎10秒再翻面。
6. 沿锅边淋生抽、老抽、蚝油，快速兜炒让每条河粉上色。
7. 下银芽、韭黄、牛肉，大火翻炒20秒，尝味加盐即可出锅。
