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烧肉的家常做法，皮脆肉嫩，一咬爆汁
广东人说的烧肉，最讲究那层「咔嚓」脆皮。家庭版用烤箱配合粗盐，就能做出皮如冰花、肉汁锁紧的效果，比烧腊铺更卫生、更实惠。腌料简单，关键在风干和高温爆皮。想省事又想吃得讲究，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
带皮五花肉 1000克
粗盐 2大勺（爆皮用）
五香粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺
盐 1小勺
糖 1小勺
料酒 2大勺
米醋 1小勺（刷皮）
姜片 3片
葱段 2根
👨🍳 做法
1. 五花肉洗净冷水下锅，加姜葱料酒煮15分钟，捞出过凉水。
2. 用叉子在猪皮上密密扎孔，越密越脆。
3. 肉面切几刀不切断，抹上五香粉、白胡椒粉、盐、糖，腌制2小时。
4. 用锡纸把肉包起，只露出猪皮，皮上刷一层米醋。
5. 猪皮上铺满粗盐，烤箱200度烤40分钟。
6. 取出刮掉粗盐，再转230度烤20分钟至皮起泡金黄。
7. 取出稍凉切块，配白糖或海鲜酱吃。
