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冬菇蒸鸡的家常做法，粤式蒸菜嫩到脱骨
冬菇蒸鸡是广东人从小吃到大的家常蒸菜，鸡肉滑嫩、冬菇吸满鸡汁，一揭锅盖满屋香。关键在腌鸡时加生粉锁水、最后淋热油激香。不用一滴水，全靠食材本身的鲜味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
三黄鸡 半只（约600克）
干冬菇 6朵
姜 5片
红枣 3颗
生抽 15毫升
蚝油 10克
生粉 8克
白糖 3克
食用油 15毫升
葱花 适量
👨🍳 做法
1. 干冬菇提前用温水泡发2小时，挤干水分切片，泡菇水留2勺备用。
2. 鸡斩成小块，加姜片、生抽、蚝油、白糖、生粉抓匀。
3. 倒入2勺冬菇水，再加10毫升食用油拌匀，腌20分钟。
4. 红枣去核切片，和冬菇片一起拌入鸡块中。
5. 平铺进深盘，水开后上锅大火蒸12到15分钟。
6. 出锅撒葱花，淋5毫升烧热的油激香即可。
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