美食志
/ 汤羹
苦瓜排骨汤的家常做法，汤清不苦、排骨软嫩
广东人夏天最惦记的一锅汤，苦瓜清热、排骨鲜甜，汤色清亮回甘。关键在苦瓜去瓤刮白膜、排骨冷水焯透，小火慢煲一小时，苦味变甘、肉香入汤。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
排骨 500克
苦瓜 1根（约400克）
黄豆 30克（提前泡发）
姜 3片
蜜枣 1颗
盐 适量
清水 1800毫升
👨🍳 做法
1. 排骨斩块，冷水下锅加1片姜，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。
2. 苦瓜对半剖开，用勺子挖净瓜瓤，再把内壁白色薄膜刮掉，切厚段。
3. 锅中加清水，放入排骨、黄豆、蜜枣和剩余姜片，大火煮开。
4. 转小火煲40分钟，让排骨和黄豆先出味。
5. 下苦瓜段，继续小火煲20分钟，苦瓜变软但不烂。
6. 出锅前加盐调味，搅匀关火，趁热喝汤吃肉。
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