美食志
/ 家常菜
姜撞奶的家常做法，嫩滑凝固零失败
姜撞奶是顺德经典糖水，靠姜汁里的蛋白酶让牛奶凝固，讲究的是温度和对冲手法。牛奶煮到七八十度，从高处快速撞入姜汁，静置几分钟就凝成嫩滑豆腐花状。甜中带辣，暖胃驱寒。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
全脂水牛奶 400毫升
老姜 100克
白砂糖 30克
温度计 一支（可选）
👨🍳 做法
1. 老姜去皮，用擦板擦成姜蓉，再用纱布挤出姜汁，每碗约15毫升。
2. 姜汁分装到小碗中，静置备用，用前搅一下防止沉淀。
3. 水牛奶加白糖倒入奶锅，小火加热，边加热边搅拌至糖化。
4. 加热到锅边冒小泡、约75度时关火，千万别煮沸。
5. 把热牛奶从约20厘米高处快速冲入姜汁碗中，一次冲完不要搅。
6. 冲好后不要移动碗，静置5到8分钟，凝固成型即可。
7. 表面放几粒熟红豆或直接吃，温热时口感最好。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
