美食志
/ 汤羹
鱼头豆腐汤的家常做法，奶白浓鲜、一点都不腥
想要汤色奶白，秘诀只有两步：鱼头一定要煎透，冲入滚烫开水大火滚。豆腐最后放，嫩滑吸汁，汤鲜到能泡两碗饭。家常又补钙，老人小孩都爱喝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
胖头鱼头 1个（约700克）
嫩豆腐 1盒（约350克）
姜 5片
蒜 3瓣
小葱 2根
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
盐 适量
开水 1500毫升
👨🍳 做法
1. 鱼头从中间劈开洗净，用厨房纸吸干水分，两面抹少许盐和料酒腌10分钟。
2. 嫩豆腐切大块，放入淡盐水中泡5分钟去豆腥，捞出沥干。
3. 热锅冷油，下姜片蒜瓣爆香，鱼头剖面朝下放入，中火煎至两面金黄。
4. 沿锅边淋料酒去腥，立刻冲入滚烫开水，水量一次加足。
5. 大火保持沸腾滚8分钟，汤色变奶白后转中火再煮5分钟。
6. 轻轻放入豆腐块，转小火煮5分钟，别大力翻动以免碎。
7. 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。
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