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白灼菜心的家常做法，翠绿爽脆，蚝油一淋就上桌
白灼菜心是广东人饭桌上的常客，看着简单，功夫全在水里。水要宽、火要猛、油盐要足，菜心下去几十秒就捞，过一遍冷开水锁住翠绿，再淋上姜丝热油和蚝油，清甜爽脆一点都不寡淡。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
菜心 400克
姜 1小块
蒜 2瓣
蚝油 2勺
生抽 1勺
白糖 半勺
食用油 2勺
盐 1勺
清水 适量
👨🍳 做法
1. 菜心摘去老叶和黄叶，根部粗的用刀划十字，方便均匀受热。
2. 洗净后泡淡盐水10分钟，捞出沥干。
3. 姜切细丝，蒜切末；蚝油、生抽、白糖加2勺清水调成酱汁。
4. 锅中烧一大锅水，加1勺盐和1勺油，水要完全沸腾。
5. 菜心根部先下锅，整棵浸入，烫约40秒到1分钟，颜色变翠绿立刻捞出。
6. 捞出后过一遍凉开水，沥干摆盘，这样能保持爽脆。
7. 锅中放2勺油烧热，下姜丝蒜末爆香，倒入调好的酱汁煮开。
8. 把滚烫的酱汁均匀淋在菜心上，即可上桌。
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