美食志
/ 川湘菜
孜然羊肉的家常做法，外焦里嫩不膻
孜然羊肉是夜市烧烤的魂，在家做只要掌握大火快炒，羊肉照样嫩而不膻。羊腿肉逆纹切薄片，用淀粉和蛋清抓匀锁水，热锅猛火十几秒就出锅。孜然辣椒面一裹，香气直冲脑门。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
羊腿肉 400克
洋葱 半个
孜然粒 一勺
孜然粉 一勺
辣椒面 一勺
白芝麻 一勺
生抽 一勺
料酒 一勺
淀粉 一勺
蛋清 一个
盐 适量
食用油 适量
香菜 少许
👨🍳 做法
1. 羊腿肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌15分钟。
2. 洋葱切丝，香菜切段备用。
3. 锅烧到冒烟，倒油滑锅，下羊肉片大火快速翻炒至变色。
4. 羊肉刚断生就盛出，避免炒老。
5. 锅中留底油，下洋葱丝炒软出香。
6. 倒回羊肉，撒孜然粒、孜然粉、辣椒面、盐，大火翻炒十秒。
7. 撒白芝麻和香菜段，翻匀立刻出锅。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
