美食志
/ 川湘菜
酸菜鱼的家常做法，酸辣开胃鱼片嫩滑
酸菜鱼的酸辣鲜香让人胃口大开，鱼片滑嫩不散，汤底酸爽浓郁。自己做其实不复杂，选对鱼片和酸菜是关键，一锅红亮亮的酸菜鱼端上桌，瞬间点燃食欲。在家就能复刻饭店味道，不用去川菜馆排队。广州深圳东莞的私厨会上门给你做，让你随时享受这份酸辣过瘾。
🧂 食材
草鱼或黑鱼 1条（约750克）
酸菜 200克
干辣椒 10个
花椒 1汤匙
姜 4片
蒜 4瓣
料酒 2汤匙
蛋清 1个
淀粉 1汤匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
食用油 适量
高汤或清水 800毫升
👨🍳 做法
1. 鱼片成薄片，用料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
3. 热锅倒油，爆香姜蒜，下酸菜炒香，加入高汤烧开煮5分钟出味。
4. 将鱼头和鱼骨放入汤中煮3分钟，捞出铺在碗底。
5. 汤中滑入鱼片，煮至变色立刻捞出盖在鱼骨上。
6. 汤烧开浇在鱼片上，撒上干辣椒和花椒，淋热油激香即可。
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5 人点评
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李
李梓萱
★★★★☆
· 2 weeks ago
这做法真心不错，做了两次都很成功。
孙
孙一鸣
★★★★★
· 4 days ago
味道很地道，火候步骤写得很清楚。
王
王婷
★★★★★
· 1 week ago
简单又美味，朋友来家里点名要吃。
黄
黄华
★★★☆☆
· 15 hours ago
味道可以，就是稍微有点咸，减点盐更好。
高
高娜
★★★★★
· 6 days ago
照方子做了，比外卖好吃多了。
