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北京烤鸭的家常做法，脆皮果香一次成功
在家做北京烤鸭，关键在烫皮、风干、刷糖水三步，烤出枣红脆皮，片一片配荷叶饼、甜面酱、葱丝，仪式感拉满。没有果木也行，家用烤箱照样香。想省事又想吃得体面，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
光鸭 1只（约2-2.5kg）
麦芽糖 2大勺
白醋 2大勺
料酒 2大勺
盐 1小勺
五香粉 1小勺
姜片 5片
葱段 3段
荷叶饼 适量
甜面酱 适量
黄瓜条 适量
大葱丝 适量
👨🍳 做法
1. 鸭子洗净擦干，用盐和五香粉抹匀内腔，塞入姜片葱段。
2. 烧一壶开水，从鸭皮上均匀浇烫，看到表皮收紧发亮。
3. 麦芽糖、白醋、料酒加少量温水调成脆皮水，刷遍鸭身。
4. 用钩子或烤架把鸭子挂起，放通风处风干4-6小时，表皮摸起来干爽不粘手。
5. 烤箱预热200℃，鸭胸朝上烤40分钟，翻面再烤20分钟。
6. 最后升到220℃烤10分钟逼脆皮，中途观察上色，深红即可出炉。
7. 静置10分钟再片鸭，先片皮再片肉，配荷叶饼、甜面酱、葱丝黄瓜卷着吃。
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