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青椒肉丝的家常做法，肉丝嫩滑不柴的下饭神器
青椒肉丝是川湘菜里的国民下饭菜，肉丝滑嫩、青椒脆爽、酱香浓郁。很多人炒出来肉丝又老又柴，问题出在没上浆、火候不对。掌握腌肉和热锅凉油两个技巧，在家也能炒出饭店味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪里脊 200克
青椒 3个
蒜 3瓣
姜 3片
生抽 15毫升
料酒 10毫升
生粉 8克
蚝油 10克
盐 2克
食用油 25毫升
👨🍳 做法
1. 里脊逆纹切细丝，加生抽、料酒、生粉抓匀，再拌5毫升油腌15分钟。
2. 青椒去籽切丝，蒜姜切末。
3. 热锅倒油滑锅，油热后下肉丝快速划散，变色立刻盛出。
4. 锅内留底油，爆香姜蒜末，下青椒丝大火炒30秒至断生。
5. 倒回肉丝，加蚝油、盐，大火翻炒20秒出锅。
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