美食志
/ 家常菜
韭菜炒蛋的家常做法，嫩滑不出水，5分钟出锅
韭菜炒蛋看似简单，真正炒得好吃关键在两点：韭菜要大火快炒不出水，鸡蛋要嫩滑蓬松。这道菜从备料到上桌不到5分钟，是上班族下班后的救命菜。韭菜鲜香、鸡蛋软嫩，配一碗白粥或者米饭都绝了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
韭菜 200克
鸡蛋 3个
盐 2克
生抽 5毫升
白胡椒粉 少许
食用油 20毫升
👨🍳 做法
1. 韭菜洗净沥干，切成约3厘米的段，根部和老叶去掉。
2. 鸡蛋打入碗中，加1克盐、少许白胡椒粉，搅打至蛋液起小泡。
3. 热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，等边缘凝固后用铲子轻推成大块，七成熟盛出备用。
4. 锅内留底油，大火下韭菜根部先炒10秒，再下韭菜叶。
5. 韭菜变翠绿立刻倒回鸡蛋，加1克盐、5毫升生抽，快速翻炒10秒关火出锅。
