美食志
/ 汤羹
胡辣汤的家常做法，胡椒够劲，早上喝一碗浑身热
胡辣汤的灵魂是胡椒的辛香和勾芡的浓稠。家里做不必凑齐几十种香料，用牛肉、木耳、黄花菜、面筋打底，白胡椒粉大方地放，最后淋一勺香醋和香油，酸辣鲜香，配油条或水煎包就是地道的中原早餐。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
熟牛肉 150克
面筋 100克
木耳 6朵
黄花菜 1小把
红薯粉条 1小把
花生米 1小把
姜末 适量
白胡椒粉 2勺
生抽 2勺
老抽 半勺
盐 适量
香醋 1勺
香油 几滴
水淀粉 适量
高汤或清水 1500毫升
👨🍳 做法
1. 木耳和黄花菜提前泡发，木耳切丝，黄花菜切段；粉条泡软。
2. 熟牛肉切薄片，面筋撕成小块。
3. 锅中加高汤或清水烧开，放入牛肉、面筋、木耳、黄花菜、花生米和姜末。
4. 煮10分钟让味道融合，加入生抽、老抽和盐调味。
5. 放入泡软的粉条，继续煮3分钟。
6. 白胡椒粉用少量冷水调开，倒入锅中搅匀，这是胡辣汤的辣味来源。
7. 水淀粉分次淋入，边倒边搅，煮到汤汁浓稠挂勺。
8. 关火前淋香醋和香油，尝一下咸淡，趁热盛出。
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