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豆腐花的家常做法，嫩滑如布丁入口即化
豆腐花是广东人从小吃到大的糖水，讲究一个嫩字，勺子舀起来颤巍巍，入口即化。家里用豆浆加内酯就能做，成功率高，甜口淋姜汁糖水，咸口浇酱油辣油都好吃。想吃到现做现舀的那口嫩滑，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
无糖豆浆 1000毫升
葡萄糖酸内酯 3克
温水 20毫升
红糖 50克
姜片 3片
清水 100毫升
👨🍳 做法
1. 豆浆煮开后转小火再煮2分钟，关火晾到约85度。
2. 内酯用20毫升温水化开，倒入保温容器中。
3. 将热豆浆从高处冲入容器，轻轻搅一下，撇去表面浮沫。
4. 盖上盖子静置15分钟，不要晃动，凝固成嫩豆腐花。
5. 另起锅放红糖、姜片和清水，小火煮成姜汁红糖水。
6. 豆腐花舀入碗中，淋上姜汁糖水，温热吃最嫩。
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