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鱼蛋粉的家常做法，汤鲜粉滑鱼蛋弹
鱼蛋粉是广式茶餐厅和街边粉面的常客，一碗好汤底是灵魂。家里用鱼骨或大地鱼干吊个简易清汤，配上弹牙的鱼蛋和滑溜的河粉，撒点葱花和炸蒜，热气腾腾嗦一碗，比外卖强太多。想在家吃到现煮的，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
河粉 300克
鱼蛋 200克
鱼骨或大地鱼干 适量
姜片 3片
葱花 适量
炸蒜蓉 1勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
香油 几滴
青菜 少许
👨🍳 做法
1. 鱼骨或大地鱼干用少许油煎香，加姜片和足量清水，大火煮开转小火熬20分钟成简易汤底，过滤备用。
2. 汤底重新烧开，下鱼蛋煮到全部浮起、微微膨胀。
3. 加盐和白胡椒粉调味，放入青菜烫熟。
4. 另起一锅水烧开，河粉放入烫10秒立刻捞出，避免泡软。
5. 河粉装碗，摆上鱼蛋和青菜，浇上滚烫汤底。
6. 撒葱花和炸蒜蓉，滴几滴香油，趁热开嗦。
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