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刀削面的家常做法，一削一煮筋道爽滑
刀削面讲究的是面团硬、削得薄、煮得筋。家里做不用怕，一块硬面团、一把削面刀，削出来中厚边薄，入口外滑内筋，浇上番茄鸡蛋卤或肉臊子，比外面面馆还香。想省事又想吃得地道，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
中筋面粉 500克
清水 210克（偏硬）
盐 3克
番茄 2个
鸡蛋 3个
葱花 适量
生抽 1勺
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 面粉加盐拌匀，分次加清水揉成偏硬的面团，盖湿布醒30分钟再揉一次，反复揉到表面光滑。
2. 醒面时做卤：番茄去皮切块，鸡蛋打散炒熟盛出。
3. 锅中少油下番茄炒出汁，加半碗水煮开，放回鸡蛋，加生抽和盐调味，撒葱花备用。
4. 锅中烧一大锅水，水开后左手托面团，右手持削面刀，沿着面团表面一刀一刀削入锅中。
5. 削完煮到面条全部浮起，再煮1分钟捞出。
6. 面条装碗，浇上番茄鸡蛋卤，喜欢酸辣的可加一勺油泼辣子，拌匀开吃。
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