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过桥米线的家常做法，滚汤烫熟鲜到掉眉
云南人的仪式感，一锅滚鸡汤配生肉片和米线。关键在汤要够烫、料要够薄，靠余温把食材烫熟才够嫩。家里也能复刻，鸡汤提前吊好，配菜按喜好备齐。想省事？广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
干米线 250g
老母鸡 半只
猪骨 300g
鸡胸肉 100g（切薄片）
里脊肉 100g（切薄片）
鹌鹑蛋 4个
豆芽 100g
韭菜 50g
豆腐皮 1张
生姜 3片
盐 适量
白胡椒粉 少许
👨🍳 做法
1. 老母鸡和猪骨冷水下锅焯水，冲净后加姜片和足量清水，小火吊汤2小时。
2. 干米线用温水泡软，另起锅烧水煮至八分熟，捞出过凉水沥干。
3. 鸡胸肉、里脊肉切薄片，用少许盐和淀粉抓匀，鹌鹑蛋煮熟去壳。
4. 吊好的鸡汤过滤，加盐和白胡椒粉煮滚，盛入大碗保持滚烫。
5. 先下肉片烫至变色，再放豆芽、韭菜、豆腐皮、鹌鹑蛋和米线，静置1分钟即可开吃。
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