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炒米粉的家常做法，镬气足不粘不断
炒米粉最怕粘成一坨，诀窍是米粉泡到七分软就捞、全程大火快炒。鸡蛋肉丝先爆香，配菜随意搭，最后淋一勺生抽老抽上色，根根分明带着镬气。想吃现炒的？广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
干米粉 200g
鸡蛋 2个
瘦肉丝 100g
胡萝卜丝 50g
包菜丝 80g
小葱 2根
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 干米粉用温水泡至七分软（约15分钟），捞出沥干拌少许油防粘。
2. 瘦肉丝加生抽、淀粉抓匀腌10分钟，鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3. 热锅多放油，下肉丝滑炒至变色，加胡萝卜丝、包菜丝大火翻炒断生。
4. 转最大火下米粉，用筷子抖散快速翻炒，沿锅边淋生抽、老抽、蚝油。
5. 倒入炒蛋和小葱段，加盐调味，快速翻匀让每根米粉上色即可出锅。
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