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地锅鸡的家常做法，贴饼蘸汁，一锅端上桌
地锅鸡的灵魂是锅边那圈死面贴饼，吸饱鸡汤后一面焦香一面软糯。鸡肉先炒后炖，酱香浓郁，土豆粉糯，配菜随喜。家里用厚底锅或铸铁锅就能复刻这口徐州风味。懒得和面又想吃到地道味，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
土鸡 半只（约800克）
面粉 200克
清水 110克（和面用）
土豆 2个
青椒 1个
干辣椒 5个
八角 2颗
姜片 5片
蒜瓣 6粒
生抽 3大勺
老抽 1大勺
蚝油 1大勺
冰糖 10克
料酒 2大勺
盐 适量
👨🍳 做法
1. 面粉加清水揉成偏硬面团，盖湿布醒30分钟。
2. 鸡块冷水下锅焯水，捞出沥干。
3. 热锅下油，爆香姜蒜、八角、干辣椒，下鸡块煸炒至微黄。
4. 加生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒炒上色。
5. 倒入没过鸡肉的热水，大火烧开转中火炖20分钟。
6. 加入土豆块继续炖10分钟。
7. 面团分成小剂子，压扁贴在锅边，盖盖焖15分钟。
8. 放入青椒块，大火收汁，连锅端上桌。
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