美食志
/ 川湘菜
水煮鱼的家常做法，麻辣鲜香嫩滑不散
水煮鱼的灵魂是嫩滑鱼片和滚油泼辣子的那一声滋啦，麻辣鲜香，鱼片入口即化。用蛋清和淀粉上浆是嫩滑关键，家里也能做出馆子味。想吃得过瘾又不想收拾厨房？广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
草鱼 1条（约1公斤）
黄豆芽 200克
干辣椒 20个
花椒 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
蒜 6瓣
姜 1块
蛋清 1个
淀粉 2勺
料酒 2勺
盐 适量
食用油 半碗
👨🍳 做法
1. 草鱼去骨片成薄片，鱼骨鱼头斩块，鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌15分钟。
2. 黄豆芽焯水后铺在大盆底部。
3. 锅中放油，下豆瓣酱、姜蒜炒出红油，加水和鱼骨煮10分钟成汤底。
4. 汤底调味后转小火，逐片下鱼片，煮到变白约1分钟连汤倒入盆中。
5. 鱼片上撒干辣椒段和花椒。
6. 另起锅烧热半碗油至冒烟，泼在辣椒花椒上激香即可。
