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子姜鸭的家常做法，嫩姜微辣去腥香
子姜鸭是夏秋交替的时令硬菜，嫩姜的清香配上鸭肉的油润，微辣开胃、越嚼越香。鸭肉先煸出油再焖，腥味全无，姜片吸饱鸭油比肉还好吃。想偷懒又想吃这口？广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
麻鸭 半只（约800克）
嫩子姜 200克
青红椒 各1个
蒜 5瓣
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
料酒 2勺
冰糖 5粒
盐 适量
👨🍳 做法
1. 鸭肉斩小块，冷水下锅加料酒焯3分钟，捞出冲净沥干。
2. 子姜切薄片，青红椒切块，蒜拍碎备用。
3. 热锅少油，下鸭块中火煸炒8分钟，逼出鸭油至表面微焦。
4. 加蒜、豆瓣酱炒香，淋生抽、老抽、料酒，放冰糖翻匀。
5. 加热水没过鸭肉，大火烧开转小火焖25分钟。
6. 下子姜片和青红椒，大火收汁5分钟，尝味加盐即可。
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