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生炒骨的家常做法，外脆里嫩酸甜开胃
生炒骨是广东人从小吃到大的酸甜排骨，排骨先炸到外酥里嫩，再用糖醋汁快速兜炒，挂汁亮晶晶，咬开还会爆汁。和糖醋排骨不同，生炒骨更讲究快炒锁脆，酸甜比例要拿捏好。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪肋排 500克
鸡蛋 1个
淀粉 3勺
面粉 1勺
青红椒 各半个
洋葱 半个
菠萝 几块（可选）
白醋 4勺
番茄酱 3勺
白糖 3勺
生抽 1勺
盐 少许
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 排骨剁成小段，加盐、生抽、鸡蛋抓匀，腌20分钟入味。
2. 腌好的排骨裹上淀粉和面粉混合的干粉，抖掉多余的粉。
3. 油烧到六成热，下排骨中火炸到定型微黄捞出，油温升到八成再复炸一次到金黄酥脆。
4. 青红椒、洋葱切块，菠萝切块备用。
5. 另起锅调糖醋汁：白醋、番茄酱、白糖、生抽加2勺水搅匀，小火煮到冒泡微稠。
6. 下青红椒、洋葱、菠萝快速翻炒几下，再倒入炸好的排骨。
7. 大火快速兜炒让每块排骨均匀挂上糖醋汁，立即出锅保持酥脆。
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