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/ 粤菜
砂锅鱼头的家常做法，蒜香浓郁汤汁拌饭
砂锅鱼头是粤式大排档的招牌，鱼头煎香后放砂锅里和蒜子、姜片一起焖，锅气足、腥味全无，鱼肉滑嫩，蒜香和酱香全渗进去。底下铺一层蒜子，吸满鱼汁比鱼肉还好吃。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
胖头鱼头 1个（约800克）
大蒜 2整头
生姜 1大块
红葱头 5个
小米椒 3个
生抽 3勺
蚝油 2勺
老抽 半勺
料酒 2勺
白糖 1勺
白胡椒粉 少许
淀粉 1勺
食用油 适量
香菜 少许
👨🍳 做法
1. 鱼头对半剖开洗净，用料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀，腌15分钟去腥。
2. 大蒜剥整粒，姜切片，红葱头对半切，小米椒切圈。
3. 平底锅热油，鱼头切面朝下煎到两面微金黄定型，盛出备用。
4. 砂锅放油，下蒜子、姜片、红葱头小火煸到蒜子表面金黄、香味出来。
5. 把煎好的鱼头铺在蒜子上，淋入生抽、蚝油、老抽、白糖和半碗热水的料汁。
6. 盖上盖子中火焖10分钟，中途不开盖，让蒸汽把鱼头焖熟。
7. 开盖撒小米椒和香菜，大火收一下汁，连砂锅端上桌即可。
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