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/ 川湘菜
灯影牛肉的家常做法，薄如纸片酥脆化渣
灯影牛肉是川菜里最考刀工的一道凉菜，牛肉片切得薄到能透光，炸后酥脆得像灯影一样。家庭版不用切那么薄，但掌握好卤、炸、炒三步，一样能做麻辣回甜、越嚼越香。放凉当零食、下酒都绝了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
牛后腿肉 500克
生姜 1块
大葱 2根
料酒 2勺
卤料包（八角桂皮香叶花椒） 1包
生抽 3勺
老抽 1勺
冰糖 20克
辣椒面 3勺
花椒粉 1勺
熟白芝麻 2勺
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 牛后腿肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯去血水，捞出洗净。
2. 另起锅放卤料包、生抽、老抽、冰糖和没过牛肉的清水，小火卤40分钟至肉熟透。
3. 卤好的牛肉捞出放凉，放冰箱冷藏1小时让肉质紧实，再逆着纹理切成尽量薄的片。
4. 锅里油烧到六成热，下牛肉片小火慢炸，炸到颜色深红、水分收干、微微发脆时捞出控油。
5. 锅留底油，下辣椒面、花椒粉小火炒香，倒入炸好的牛肉片快速翻匀。
6. 加盐调味，撒熟白芝麻，翻匀出锅，彻底放凉后口感更酥脆。
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