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锅包肉的家常做法，酸甜酥脆不回软
锅包肉是东北馆子的招牌，家里做关键在挂糊和复炸：土豆淀粉调成能挂住筷子的糊，炸两遍才够酥。糖醋汁用白醋加白糖一比一，最后大火快炒裹匀，出锅就是那股呛鼻的酸甜香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪里脊 300克
土豆淀粉 100克
清水 约80毫升
胡萝卜丝 少许
葱丝 少许
姜丝 少许
香菜段 少许
白醋 4汤匙
白糖 4汤匙
生抽 1汤匙
盐 少许
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 里脊切3毫米厚片，加少许盐和料酒抓匀腌10分钟。
2. 土豆淀粉加水调成浓稠糊，静置10分钟后倒掉表面清水，把肉片裹匀。
3. 油烧至六成热，逐片下锅炸至定型微黄，捞出。
4. 油温升到八成热，复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 另起锅放白醋、白糖、生抽和少许盐，小火熬到冒大泡。
6. 倒入炸好的肉片和葱姜丝、胡萝卜丝，大火快速翻匀裹汁，撒香菜出锅。
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