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/ 家常菜
香酥鸭的家常做法，外皮酥脆肉嫩不柴
香酥鸭是川菜里的经典硬菜，家常版用先卤后炸的思路，鸭皮酥得掉渣、鸭肉还保持多汁。卤水不用太复杂，八角桂皮香叶加生抽冰糖就够香，炸之前一定把鸭身擦干，油温七成热下锅，听到滋滋声就对了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
半只鸭（约1000克）
姜片 5片
葱段 3根
八角 2颗
桂皮 1小段
香叶 3片
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 20克
料酒 2汤匙
盐 适量
花椒 1小撮
食用油 适量（炸用）
👨🍳 做法
1. 鸭子洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出冲净浮沫。
2. 锅中放鸭、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐，加水没过鸭子。
3. 大火烧开转小火卤40分钟，关火再浸泡20分钟入味。
4. 捞出鸭子沥干，用厨房纸把表皮彻底擦干，晾10分钟。
5. 锅中倒油烧至七成热，提着鸭腿慢慢放入，中火炸至表皮金黄酥脆。
6. 翻面再炸2分钟，捞出沥油，稍凉后斩块装盘即可。
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