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兰州拉面的家常做法，一清二白三红四绿
在家复刻兰州拉面，重点在牛骨清汤和那一勺油泼辣子。汤要熬得清亮鲜香，萝卜片透白，蒜苗香菜翠绿，红油浮面，一碗端上桌就是西北街头那味儿。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
牛腱子肉 500克
牛骨 500克
白萝卜 半根
拉面（或手工面） 300克
姜片 5片
草果 1个
花椒 1小把
小茴香 1茶匙
蒜苗 2根
香菜 1把
辣椒面 2汤匙
盐 适量
清水 约3升
👨🍳 做法
1. 牛骨和牛腱冷水下锅焯水，撇净浮沫后捞出冲洗干净。
2. 锅中加3升清水，放牛骨、牛腱、姜片、草果、花椒、小茴香，大火烧开转小火炖90分钟。
3. 牛腱炖至能用筷子扎透后捞出放凉，切片备用，汤继续小火吊着。
4. 白萝卜切薄片，下汤中煮10分钟至透明，加盐调味成清汤。
5. 另起锅烧水煮面，按包装时间煮熟，捞入碗中。
6. 碗中铺萝卜片和牛肉片，冲入滚烫清汤。
7. 辣椒面放小碗，浇一勺滚油激香成红油，淋在面上，撒蒜苗末和香菜即可。
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