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广式生滚粥的家常做法，米粒开花肉片滑
粥底先熬到米粒开花、粥水绵滑，再大火滚入腌好的肉片和姜丝，几秒钟断生就关火，讲究的就是一个「滚」字。清晨一碗，配根油条最对味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
大米 1杯（约150克）
清水 约2升
猪瘦肉 150克
皮蛋 1个（可选）
姜丝 1小把
小葱 1根
生抽 1汤匙
生粉 1茶匙
食用油 1茶匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
👨🍳 做法
1. 大米淘净后加几滴油和一小撮盐拌匀，静置20分钟，煮出的粥更绵。
2. 瘦肉切薄片，加生抽、生粉、油抓匀腌15分钟，锁住水分才够滑。
3. 锅中水烧开下米，大火滚开后转小火，锅盖留缝，熬40分钟至米粒开花。
4. 熬粥期间用勺顺底搅几次，防止粘锅。
5. 粥底转大火再次滚起，下姜丝和皮蛋丁。
6. 快速把腌好的肉片抖散下锅，用勺轻推，肉片变白约30秒即可。
7. 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花，趁热盛出。
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