美食志
/ 汤羹
鲫鱼豆腐汤的家常做法，汤白如奶，鲜到掉眉
鲫鱼煎透再冲开水，是汤色奶白的关键一步，豆腐后放才嫩滑不碎，撒把葱花、滴两滴香油，一锅暖到胃里的家常靓汤就成了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鲜活鲫鱼 1条（约400克）
嫩豆腐 1盒（约350克）
姜片 4片
小葱 2根
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
盐 适量
食用油 2汤匙
开水 约1.2升
👨🍳 做法
1. 鲫鱼去鳞去腮去内脏，刮净腹内黑膜，两面各划两刀，用厨房纸吸干水分。
2. 豆腐切2厘米见方的小块，泡淡盐水5分钟去豆腥，捞出沥干。
3. 热锅下油，姜片擦锅底防粘，放入鲫鱼中小火煎3分钟至一面金黄，再翻面煎3分钟。
4. 沿锅边淋料酒去腥，立刻冲入滚烫开水，水量要一次加足，大火滚5分钟。
5. 汤色转奶白后转中火，加盖炖10分钟，让鱼鲜充分释出。
6. 下豆腐块，转小火再煮5分钟，别大力搅动，免得豆腐碎。
7. 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油即可出锅。
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