美食志
/ 家常菜
椒麻鸡的家常做法，麻香入骨超开胃
椒麻鸡是川菜里的清爽担当，鸡腿煮熟后浸冰水收紧肉质，皮爽肉嫩，再浇上藤椒油和青花椒调的椒麻汁，麻得舌头跳舞却停不下筷。做法比白切鸡还简单，关键在花椒要现焙现磨才够香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鸡腿 4只
青花椒 20克
藤椒油 2勺
小米椒 3个
姜片 5片
葱段 2根
料酒 2勺
生抽 3勺
香醋 1勺
白糖 1小勺
盐 适量
熟白芝麻 少许
香菜 少许
👨🍳 做法
1. 鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火煮12分钟。
2. 关火焖5分钟，捞出立刻放入冰水中浸泡10分钟，让鸡皮紧致爽脆。
3. 青花椒用干锅小火焙香，取出碾成粗末，小米椒切圈，香菜切段。
4. 碗中放生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油和花椒末，加2勺煮鸡原汤搅匀成椒麻汁。
5. 鸡腿沥干斩块或撕成条，摆盘。
6. 淋上椒麻汁，撒小米椒圈、熟白芝麻和香菜即可。
7. 冷藏20分钟再吃更入味，麻香更突出。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
