美食志
/ 川湘菜
毛血旺的家常做法，麻辣鲜香一锅端
毛血旺是川渝江湖菜的扛把子，鸭血嫩滑、毛肚爽脆、黄喉弹牙，一锅红油麻辣鲜香，配米饭能吃三碗。在家做关键是用火锅底料加豆瓣酱炒出红油，再按耐煮程度依次下料，最后泼一勺热油激香花椒干辣椒，香味瞬间炸开。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鸭血 300克
毛肚 150克
黄喉 100克
午餐肉 100克
黄豆芽 150克
莴笋 1根
火锅底料 50克
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 15克
花椒 10克
姜蒜 适量
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 适量
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 鸭血切厚片焯水1分钟去腥，毛肚黄喉洗净切段，午餐肉切片，莴笋切片，黄豆芽洗净备用。
2. 锅中少油，下豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加姜蒜末炒香。
3. 倒入适量清水或高汤，加生抽、料酒、少许盐煮开成红汤。
4. 先下黄豆芽和莴笋煮2分钟垫底，捞出铺在盆底。
5. 再下鸭血、午餐肉煮3分钟，接着下毛肚和黄喉烫15秒立刻关火。
6. 连汤带料倒入盆中，撒上干辣椒段和花椒。
7. 另起锅烧热油至冒烟，泼在辣椒花椒上激香，撒葱花即可上桌。
📤 分享这道菜
暂时没有私厨做这道菜，去点菜页搜搜其他菜
