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溜肉段的东北家常做法，外酥里嫩挂汁亮
溜肉段是东北硬菜，跟锅包肉是亲戚，但更咸香下饭。要点是土豆淀粉挂糊，复炸一遍才够酥，最后快速裹上葱姜蒜爆香的料汁，出锅还是脆的。家里做不用大油锅，小锅分次炸也完全能复刻。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
猪里脊 300克
土豆淀粉 80克
青椒 1个
胡萝卜 半根
葱姜蒜 适量
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 1勺
香醋 1勺
盐 适量
清水 半碗
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 里脊切滚刀块，加盐和料酒抓匀腌15分钟。
2. 土豆淀粉加清水调成能挂住筷子的稠糊，静置10分钟后倒掉表面清水。
3. 肉块裹匀淀粉糊，油温六成热下锅炸至定型捞出。
4. 油温升到八成热，复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
5. 另起锅爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、糖、醋、盐和半碗水煮开。
6. 下青椒胡萝卜片翻炒断生，淋水淀粉勾芡至浓稠。
7. 倒入炸好的肉段，快速翻匀裹汁，立刻出锅。
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