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虾仁滑蛋的家常做法，嫩滑如云朵，5分钟出锅
虾仁滑蛋是粤式茶餐厅的经典，看似简单，要做到蛋嫩虾弹全靠火候。关键在蛋液里加一点水淀粉和油，全程中小火推炒，蛋液七成熟就离火，余温让它继续凝固，出来的滑蛋像云朵一样软嫩。虾仁提前腌一下更弹牙。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
鲜虾仁 150克
鸡蛋 4个
葱花 少许
盐 1小勺
白胡椒粉 少许
料酒 1小勺
生粉 1小勺
清水 2大勺
食用油 适量
👨🍳 做法
1. 虾仁去虾线洗净，加盐、料酒、白胡椒粉和生粉抓匀，腌10分钟。
2. 鸡蛋打散，加盐、2大勺清水和一勺生粉调成水淀粉倒入，搅匀备用。
3. 热锅下油，虾仁快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。
4. 锅中再补一点油，转中小火倒入蛋液，等边缘微微凝固用铲子从外往内推。
5. 蛋液半凝固时把虾仁倒回，继续轻推几下，七成熟就关火。
6. 撒葱花，用余温翻两下即可装盘。
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