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香煎带鱼的家常做法，外焦里嫩不破皮
带鱼刺少肉嫩，香煎是最家常也最考验火候的做法。关键在擦干水分、拍薄粉、热锅冷油，煎出来两面金黄、鱼皮完整，撒点椒盐就香得停不下筷。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
带鱼段500克
姜片5片
料酒1汤匙
盐1茶匙
白胡椒粉少许
玉米淀粉适量
食用油适量
椒盐或孜然粉适量
葱花少许
👨🍳 做法
1. 带鱼段去内脏洗净，剪掉鱼鳍，用厨房纸彻底擦干水分。
2. 加姜片、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
3. 腌好后再次擦干表面，薄薄拍一层玉米淀粉。
4. 平底锅烧热倒油，油温六成热时放入带鱼段，中小火慢煎。
5. 一面煎定型金黄再翻面，别急着动，两面各煎3-4分钟。
6. 出锅前撒椒盐和葱花，趁热吃最香。
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