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红烧乳鸽的家常做法，皮亮肉嫩一咬爆汁
红烧乳鸽是粤菜里很讲究火候的一道，外皮红亮微脆，鸽肉细嫩多汁，卤香和酱香层层叠。家里做可以先卤后炸，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。
🧂 食材
乳鸽 2只
姜 1块
葱 2根
八角 2粒
桂皮 1小段
香叶 2片
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 20克
料酒 2汤匙
盐 适量
麦芽糖 1汤匙
白醋 1汤匙
👨🍳 做法
1. 乳鸽处理干净，用厨房纸吸干水分，内外抹少许盐和料酒腌20分钟。
2. 锅中放油，爆香姜葱和香料，加生抽、老抽、冰糖和清水煮成卤水。
3. 放入乳鸽，小火卤15分钟，关火浸泡20分钟入味。
4. 捞出乳鸽沥干，麦芽糖加白醋和温水调成脆皮水，均匀刷在鸽身。
5. 挂起风干15分钟，让表皮收紧。
6. 锅中油烧至七成热，下乳鸽炸到表皮红亮，约2分钟，不断翻动。
7. 捞出沥油，斩件摆盘，淋少许卤汁即可。
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